ENSALADA JARDINERA

Es una ensalada que contiene zanahoria, alverja, papa, mayonesa y perejil.

ENSALADA NIGOISE

Es una ensalada que contiene lechuga, habichuelas, papa, tomate, cebolla, pimenton, huevos cocidos y aderezo.

ENSALADA WALDORF

La ensalada Waldorf es una preparación que puedes combinar con un plato a base de carne o pollo (generalmente asados). Si la realizas tendrás en la mesa una receta gourmet que te ofrecerá la posibilidad de sorprender a quien sea.

ENSALADA CESAR

La ensalada César es una ensalada de lechuga romana, trocitos de pan tostado aliñados (llamados croûtons en francés, o bien «picatostes», en español) y queso parmesano. Además, lleva salsa blanca a base ajo. El inventor de esta ensalada fue el cocinero César Cardini, la ensalada lleva en su honor el nombre del dueño del restaurante llamado César Cardini. La ensalada es muy popular y ha llegado a internacionalizarse, siendo posible encontrarla en variados restaurantes del mundo.Esta ensalada fue inventada en la ciudad de Tijuana B.C. Mexico. Aunque comúnmente se le agrega pollo, la ensalada César original no contiene pollo.

ENSALADAS SIMPLES 

Son las que tienen 2 o 3 ingredientes maximo.

ENSALADAS COMPUESTAS 

Son las que tienen mas ingredientes no son solo vegetales tambien incluyen carnes, granos, quesos, lacteos y frutas.

VINAGRETA BALSAMICA

Es una salsa emulcionada que contiene mostaza, aceite de olivas, vinagre balsamico, azucar y sal.

VINAGRETA DE NARANJA

Se trata de una salsa emulcionada que contiene jugo de naranja, aceite de olivas y pimienta.

VINAGRETA DE TOMATE

Se trata de una salsa emulcionada que contiene jugo de tomate, albahaca, aceite de olivas, azucar, sal, pimienta, vinagre balsamico.

vinagretas by Tatiana Vento

SALSA ROSADA

La salsa cóctel o salsa rosa es una salsa fría compuesta por una mezcla de mayonesa con kétchup (nunca otras salsas de tomate^{[cita requerida]}) y ocasionalmente algún ingrediente adicional para dar más sabor, como una pequeña cantidad de zumo de naranja, salsa Worcestershire o coñac. Normalmente la cantidad de kétchup es la justa para dar un poco de color, distinguiéndose en esto de la salsa golf, en la que la cantidad de salsa de tomate es mucho mayor.

SALSA ANDALUZA

La salsa andaluza es una receta de salsa derivada de la mayonesa, y aunque se conocen dos tipos de salsa con este mismo nombre (y de éstas algunas variantes), tienen distintos orígenes. Uno es lógicamente Andalucía y el otro, curiosamente se conoce por ser una receta originaria de Bélgica, algunos dicen que es francesa, es la llamada Sauce Andalouse que incluso se comercializa, y que es la salsa que se sirve con las famosas patatas fritas belgas, tipo salsa brava comercial.

SALSA CESAR 

La ensalada César es una ensalada de lechuga romana, trocitos de pan tostado aliñados (llamados croûtons en francés, o bien «picatostes», en español) y queso parmesano. Además, lleva salsa blanca a base ajo. El inventor de esta ensalada fue el cocinero César Cardini, la ensalada lleva en su honor el nombre del dueño del restaurante llamado César Cardini. La ensalada es muy popular y ha llegado a internacionalizarse, siendo posible encontrarla en variados restaurantes del mundo.

SALSA ALIOLI

Es una salsa típica de la comida mediterránea formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo. Suele emplearse como condimento en algunos platos, en especial en preparaciones a base de pescado o marisco, a veces como una salsa servida por separado.

SALSA TARTARA

Es una salsa que contiene mayonesa, mostaza y pepinillos en vinagre muy finamente picados junto con alcaparras, aceitunas, cebollas y rábano. A veces se suele añadir perejil.

MAYONESA

Es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos.

MOUSSE DE SAL

Es un preparado culinario de origen frances, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa.

PATE

Es una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa, siendo frecuente la adición de verduras, hierbas, especias y vino.

pate by Tatiana Vento

TERRINA

Es una cacharro de barro vidriado usado en la cocina con los lados verticales y una tapa que ajusta firmemente, de forma rectangular u oval. Las versiones modernas también se fabrican en hierro fundido esmaltado.

carpacho by Tatiana Vento

mayonesa by Tatiana Vento

AHUMADOS

Es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. 

		RECETA ESTÁNDAR
			Nº
			Nº DE PORCIONES
PREPARACION:	AHUMADO
			FECHA
INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD	VALORES
			UNITARIO	TOTAL
cebolla	0,2	kg	1200	240
limon	0,06	kg	2000	120
naranja	0,09	kg	1800	162
laurel	0,005	kg	1000	5
tomillo	0,005	kg	1000	5
limonaria	0,015	kg	800	12
romero	0,005	kg	1200	6
apio	0,12	kg	1700	264
pimenton	0,035	kg	2200	77
mango	0,1	kg	2400	240
pollo	0,3	kg	8000	2400
sal	0,005	kg	1400	7
aceite	0,006	l	6000	36
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES				3578
MARGEN DE ERROR O VARIACION				357,8
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION				3935,8
COSTO PORCION				3935,8
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA				0,35
PRECIO POTENCIAL DE VENTA				11,245,14
PRECIO REAL DE VENTA				11,296
% REAL DE COSTO				0,34
IVA 8%				903,68
PRECIO DE VENTA				12,199,68