Es una ensalada que contiene zanahoria, alverja, papa, mayonesa y perejil.
martes, 17 de noviembre de 2015
ENSALADA CESAR
La ensalada César es una ensalada de lechuga romana, trocitos de pan tostado aliñados (llamados croûtons en francés, o bien «picatostes», en español) y queso parmesano. Además, lleva salsa blanca a base ajo. El inventor de esta ensalada fue el cocinero César Cardini, la ensalada lleva en su honor el nombre del dueño del restaurante llamado César Cardini. La ensalada es muy popular y ha llegado a internacionalizarse, siendo posible encontrarla en variados restaurantes del mundo.Esta ensalada fue inventada en la ciudad de Tijuana B.C. Mexico. Aunque comúnmente se le agrega pollo, la ensalada César original no contiene pollo.
La ensalada César es una ensalada de lechuga romana, trocitos de pan tostado aliñados (llamados croûtons en francés, o bien «picatostes», en español) y queso parmesano. Además, lleva salsa blanca a base ajo. El inventor de esta ensalada fue el cocinero César Cardini, la ensalada lleva en su honor el nombre del dueño del restaurante llamado César Cardini. La ensalada es muy popular y ha llegado a internacionalizarse, siendo posible encontrarla en variados restaurantes del mundo.Esta ensalada fue inventada en la ciudad de Tijuana B.C. Mexico. Aunque comúnmente se le agrega pollo, la ensalada César original no contiene pollo.
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SALSA ROSADA
La salsa cóctel o salsa rosa es una salsa fría compuesta por una mezcla de mayonesa con kétchup (nunca otras salsas de tomate[cita requerida]) y ocasionalmente algún ingrediente adicional para dar más sabor, como una pequeña cantidad de zumo de naranja, salsa Worcestershire o coñac. Normalmente la cantidad de kétchup es la justa para dar un poco de color, distinguiéndose en esto de la salsa golf, en la que la cantidad de salsa de tomate es mucho mayor.
La salsa cóctel o salsa rosa es una salsa fría compuesta por una mezcla de mayonesa con kétchup (nunca otras salsas de tomate[cita requerida]) y ocasionalmente algún ingrediente adicional para dar más sabor, como una pequeña cantidad de zumo de naranja, salsa Worcestershire o coñac. Normalmente la cantidad de kétchup es la justa para dar un poco de color, distinguiéndose en esto de la salsa golf, en la que la cantidad de salsa de tomate es mucho mayor.
SALSA ANDALUZA
La salsa andaluza es una receta de salsa derivada de la mayonesa, y aunque se conocen dos tipos de salsa con este mismo nombre (y de éstas algunas variantes), tienen distintos orígenes. Uno es lógicamente Andalucía y el otro, curiosamente se conoce por ser una receta originaria de Bélgica, algunos dicen que es francesa, es la llamada Sauce Andalouse que incluso se comercializa, y que es la salsa que se sirve con las famosas patatas fritas belgas, tipo salsa brava comercial.
La salsa andaluza es una receta de salsa derivada de la mayonesa, y aunque se conocen dos tipos de salsa con este mismo nombre (y de éstas algunas variantes), tienen distintos orígenes. Uno es lógicamente Andalucía y el otro, curiosamente se conoce por ser una receta originaria de Bélgica, algunos dicen que es francesa, es la llamada Sauce Andalouse que incluso se comercializa, y que es la salsa que se sirve con las famosas patatas fritas belgas, tipo salsa brava comercial.
SALSA CESAR
La ensalada César es una ensalada de lechuga romana, trocitos de pan tostado aliñados (llamados croûtons en francés, o bien «picatostes», en español) y queso parmesano. Además, lleva salsa blanca a base ajo. El inventor de esta ensalada fue el cocinero César Cardini, la ensalada lleva en su honor el nombre del dueño del restaurante llamado César Cardini. La ensalada es muy popular y ha llegado a internacionalizarse, siendo posible encontrarla en variados restaurantes del mundo.
domingo, 15 de noviembre de 2015
AHUMADOS
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Es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina.
RECETA ESTÁNDAR | |||||
Nº | |||||
Nº DE PORCIONES | |||||
PREPARACION: | AHUMADO | ||||
FECHA | |||||
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | VALORES | ||
UNITARIO | TOTAL | ||||
cebolla | 0,2 | kg | 1200 | 240 | |
limon | 0,06 | kg | 2000 | 120 | |
naranja | 0,09 | kg | 1800 | 162 | |
laurel | 0,005 | kg | 1000 | 5 | |
tomillo | 0,005 | kg | 1000 | 5 | |
limonaria | 0,015 | kg | 800 | 12 | |
romero | 0,005 | kg | 1200 | 6 | |
apio | 0,12 | kg | 1700 | 264 | |
pimenton | 0,035 | kg | 2200 | 77 | |
mango | 0,1 | kg | 2400 | 240 | |
pollo | 0,3 | kg | 8000 | 2400 | |
sal | 0,005 | kg | 1400 | 7 | |
aceite | 0,006 | l | 6000 | 36 | |
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES | 3578 | ||||
MARGEN DE ERROR O VARIACION | 357,8 | ||||
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION | 3935,8 | ||||
COSTO PORCION | 3935,8 | ||||
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA | 0,35 | ||||
PRECIO POTENCIAL DE VENTA | 11,245,14 | ||||
PRECIO REAL DE VENTA | 11,296 | ||||
% REAL DE COSTO | 0,34 | ||||
IVA 8% | 903,68 | ||||
PRECIO DE VENTA | 12,199,68 | ||||
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