MOUSSE DE SAL

Es un preparado culinario de origen frances, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa.

PATE

Es una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa, siendo frecuente la adición de verduras, hierbas, especias y vino.

pate by Tatiana Vento

TERRINA

Es una cacharro de barro vidriado usado en la cocina con los lados verticales y una tapa que ajusta firmemente, de forma rectangular u oval. Las versiones modernas también se fabrican en hierro fundido esmaltado.

carpacho by Tatiana Vento

mayonesa by Tatiana Vento

AHUMADOS

Es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. 

		RECETA ESTÁNDAR
			Nº
			Nº DE PORCIONES
PREPARACION:	AHUMADO
			FECHA
INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD	VALORES
			UNITARIO	TOTAL
cebolla	0,2	kg	1200	240
limon	0,06	kg	2000	120
naranja	0,09	kg	1800	162
laurel	0,005	kg	1000	5
tomillo	0,005	kg	1000	5
limonaria	0,015	kg	800	12
romero	0,005	kg	1200	6
apio	0,12	kg	1700	264
pimenton	0,035	kg	2200	77
mango	0,1	kg	2400	240
pollo	0,3	kg	8000	2400
sal	0,005	kg	1400	7
aceite	0,006	l	6000	36
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES				3578
MARGEN DE ERROR O VARIACION				357,8
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION				3935,8
COSTO PORCION				3935,8
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA				0,35
PRECIO POTENCIAL DE VENTA				11,245,14
PRECIO REAL DE VENTA				11,296
% REAL DE COSTO				0,34
IVA 8%				903,68
PRECIO DE VENTA				12,199,68

carpacho by Tatiana Vento

ANTIPASTO 

Es un plato frío compuesto de fiambres acompañados por verduras que se sirven como primer plato o entrada, antes de el plato principal.

vinagretas by Tatiana Vento