ENCURTIDO

un encurtido según lo que he aprendido es una cantidad de alimentos que ha sido sumergida en una solución de sal que fermentan por si solos o con ayuda de un microorganismo inocuo el cual baja el PH y aumenta la acidez del mismo para una mejor conservación.

los encurtidos se pueden hacer con ácido láctico que se denomina encurtido industrial o el artesanal que se hace con ácido acético.

		RECETA ESTÁNDAR
			Nº
			Nº DE PORCIONES
PREPARACION:	ENCURTIDO
			FECHA
INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD	VALORES
			UNITARIO	TOTAL
Zanahoria	50	gr	1500	75
Cebolla Cabezona	50	gr	1800	90
Pimenton	50	gr	2000	100
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES				265
MARGEN DE ERROR O VARIACION				26,5
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION				291,5
COSTO PORCION				29,15
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA				0,35
PRECIO POTENCIAL DE VENTA				83,28
PRECIO REAL DE VENTA				83,33
% REAL DE COSTO				0,34
IVA 8%				6,66
PRECIO DE VENTA				89,99